Holunderbeerpudding im Birnenkleid & Holunderbeerlimonade

Birnen gefüllt mit Holunderbeerenfruchtmasse

Tolle Kombination: Birnen, Holunderbeeren und Nelkenwurz.

Holunderbeerenzeit. Es ist Hochsommer und alles ist verdorrt. Auch mein Unkraut leidet. So wollte ich eigentlich diese Holunderbeeren-Süßspeise mit Nelkenwurz zubereiten, aber als ich die erste Pflanze aus dem harten, steinigen Boden befreit hatte, habe ich mich kurzerhand dazu entschlossen doch auf gängige Küchengewürze zurückzugreifen. Wenn das Wetter also wieder etwas mehr Regen bietet, die Nelkenwurz sich erholt hat und immer noch Holunderbeeren nicht vollständig vertrocknet an den Büschen hängen, dann versucht dieses Rezept einfach mit den Wurzeln von 5 Nelkenwurz-Pflanzen, die ihr säubert, kleinschneidet und mitkocht.

Überschaubare Zutaten, der Honig vom regionalen Imker, der Ingwer aus meinen Blumentopf, Nelkenwurz,
Birnen und Holunder aus dem Garten. Lediglich die Stärke und den Honig habe ich dazugekauft.

Zutaten für Holunderbeerpudding

• 2 Birnen (z.B. Williams Christ, die werden gerade bei uns reif)
• 2 Nelken
• 150 g Holunderbeeren, vorbereitet gewogen
• 1 halbe Fingerkuppe geriebender, frischer Ingwer
• 1-2 EL Honig
• etwas Zitronenschalenabrieb oder einen Spritzer Zitronensaft
• 1-2 EL Speisestärke
• 500 ml Wasser

Zubereitung des Holunderbeerpuddings:

Beim Aushöhlen der Birnen daran denken, das man vom
"Boden" noch ein Stück abschneiden muss....

...nur ein kleines Stück, aber das erhöht die Standfestigkeit
enorm.

Eine Birne kleinschneiden, andere Birne halbieren und mit einem Eisportionierer oder Löffel aushöhlen. Am Boden der Birne eine gerade Fläche abschneiden, so dass die Birnen nachher nicht umkippt, wenn sie befüllt wird. Die Holunderbeeren von den Dolden abrebeln und mit Nelken(-wurz), geriebenem Ingwer und Birnenwürfeln in der Hälfte des Wassers 15 min kochen. Den Saft durch ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben (die Fruchtmassen kann man weiterverwenden, siehe unten), Honig zufügen und verrühren. Die andere Hälfte des Wassers mit der Speisestärke verrühren, zum Holunder-Birnensaft geben und noch einmal aufkochen lassen. Wer statt Holunderbeerensuppe
wirklich einen Pudding bevorzugt, fügt noch etwas Stärke hinzu (vorher in wenig Wasser angerührt), wer es süßer mag, darf auch noch etwas Honig mehr zugeben.
Die Masse vorsichtig in Birnenhälften füllen und nach belieben dekorieren.

Natürlich kann man die Birnenhälften vorher auch weich kochen. Ich bevorzuge aber möglichst viel frisches Obst, und habe daher die Birne ungekocht verwendet. Holunderbeeren lassen sich nicht roh essen, sie müssen gekocht werden, um die Giftstoffe zu zerstören.

Die Holunderbeeren vorbereitet wiegen.

Holunderbeerlimonade

Den Holunderbeeren"trester" habe ich ein zweites Mal aufgekocht, abgeseiht, abkühlen lassen und mit 1/3 der Menge mit Mineralwasser aufgefüllt und wollte da mit Eiswürfeln serviert ebenfalls fotografieren, aber das haben meine Jungs so schnell getrunken, so schnell war der Fotoapparat nicht griffbereit :/.

Die Schneidgiraffe mit Fangkorb bewährt sich nicht nur bei
Äpfen und Birnen, sondern fängt zuverlässig auch Holunderdolden.

Ein Trauerspiel: Die Dürre setzt meiner Wiese extrem zu. Nur der Nelkenwurz bleibt trotzig grün.
Da der Boden aber so extrem hart ist, habe ich nur eine Pflanze ausgegraben und habe dann auf
 Gewürznelken zurückgegriffen. Im Rezept kann man mischen oder man verwendet
statt 2 Gewürznelken die Wurzeln von 4-5 Nelkenwurz-Pflanzen. Diese waschen, kleinschneiden und
einfach mitkochen.

So würde ich das essen: ohne viel "Schisslamang".

Was ein wenig Puderzucker als Deko ausmacht...aber die Sauerrei will ja hinterher auch vom Tisch
gewischt werden oder...

...dient den Wespen als Futter....so man den Wespen auch ein wenig Nachtisch gönnt. Mich stören
sie nicht, fressen sie doch auch Raupen von den Saltpflanzen oder die lästigen Fliegen.

Lecker: Holunderbeerpudding in einer Birnenschale serviert. Wo gibt es denn so was?

Viel Spaß beim Sammeln, Nachkochen und guten Appetit!

Alkoholfreie Hugo-Torte (auch) für Kinder

Die Holunderblütenzeit neigt sich bei uns im wilden Süden Deutschlands dem Ende. Vier Liter Holunderblütensirup und zwei Liter Holunderblütenessig stehen nun im Schrank, das reicht ein paar Wochen. Letztes Jahr habe ich die Holunderblüte mit einen Holunderblüten-Apfel-Kuchen verabschiedet, dieses Jahr wird aus einem Teil des Sirups eine alkoholfreie Hugo-Torte, weil auch meine Kinder mitessen wollen. Die reine Erwachsenen-Version dieser Torte enthält statt Ginger Ale die gleiche Menge Prosecco.
Das ist eine Torte, die etwas aufwändiger in der Herstellung ist und so ihre Tücken hat, aber jeder der einigermaßen in seiner Küche hantieren kann, kann die Torte nachbacken.

Die Verwendung von Holunderblütensirup für Hugo als Getränk kennen viele. Daraus lässt sich auch
eine köstliche Torte herstellen - hier die alkoholfreie Variante.

Zutaten für die alkoholfreie Hugo-Torte

Eine fünfschichtig Torte: Boden, Creme, Teigschicht, Creme
und Spiegelguss mit Deko. Der Rand lässt sich mit Sahne
überziehen, muss aber nicht sein.

Für den Biskuitboden:

• 4 Eier
• 120 Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 110 g Mehl
• 50 g Stärkemehl
• 2 TL Backpulver

Auch Erdbeeren, Kirschen, Minzblättchen, Sahnetuffs oder 
Gummibärchen eignen sich als Deko. Der Spiegel lässt
Raum für eigene Ideen. Wie wäre es mit einer kleinen Figur
einer Schlitschuhläuferin, dann kann man direkt Bahnen

mit einen Messer in den Guss ritzen.

Für die Hugo-Creme:

• 9 Blatt Gelatine
• 2 Eigelb
• 100 ml Hounderblütensirup
• 3 EL Zucker
• 170 ml Ginger Ale
• Saft von 1/2 Limette oder Zitrone

• 15 Blätter Pfefferminze
• 300 g Naturjoghurt
• 200 g Schmand
• 300 ml Sahne

Für den Blütenspiegel:

• 3 Blatt Gelatine
• 50 ml Holunderblütensirup
• 80 ml Ginger Ale
• Saft von 1/2 Limette oder Zitrone

Dekoration nach Belieben:

• Sahne
• Blütenblätter/Minzblätter
• Himbeeren/Erdbeeren

Zubereitung der Hugo-Torte

Schritt1: Der Biskuitboden
Backofen auf 180 °C vorheizen und derweile die Eiweiße steif schlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und die Eigelbe unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver auf die Eimasse sieben und unterheben. Eine Springform mit Backpapier auslegen, den Teig einfüllen und etwa 20 Minuten backen. Nach dem durchkühlen einmal quer durchschneiden.

Schritt 2: Die Cremefüllung
Die Creme ist etwas aufwändiger: Gelatine einweichen, solange die Eigelbe mit Sirup und Zucker über einem Wasserbad hellcremig schlagen. Die Gelatine ausdrücken und in der warmen Eimasse auflösen. Aus dem Wasserbad holen. Ginger Ale, Limettensaft und Pfefferminzblätter im Mixer pürieren (oder die Pfefferminzblätter im Mörser mit dem Limettensaft zerstoßen und mit Ginger Ale aus dem Mörser direkt in die Eimasse spühlen) und  ebenfalls in die Eimasse rühren. Joghurt und Schmand unterrühren.  Wenn die Masse zu gelieren beginnt, die geschlagene Sahne unterheben.

Schritt 3: Das Zusammensetzten
Wenn vorhanden einen Tortenring oder den Springformrand dicht um den unteren Boden legen und die erst mal einen kleinen Teil der Masse einfüllen, so dass der Boden und der Anschlussbereich an den Tortenring grade so bedeckt sind. Läuft was aus? Den Tortenboden am besten einige Minuten in den Kühlschrank stellen, dann erst dieHälfe der Masse in die Form füllen. Den oberen Boden vorschtig auflegen und den Rest der Creme einfüllen. Über Nacht in einen kühlen Raum durchhärten lassen. Die Torte für das Gießen des Spiegels in der Form lassen!

Mit mach Hugo schmeckender Gelantine wird der Guss nicht
nur lecker, sondern bietet Gestaltungsfreiheit. Die Blüten lassen
sich auch in den Guss eingießen, dann halten sie einige Tage frisch.

Schritt 4: Der Spiegel
Für den Spiegel wieder die Gelatine einweichen. Ginger Ale, Sirup und  Limettensaft verühren und  mit Wasser auf 250 ml auffüllen, leicht erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Etwas abkühlen lassen und auf die Torte gießen. Der Dekorative Teil beginnt hier, denn wer möchte kann Blütenblätter und Co. auch in den Guss geben. Der Vorteil, wenn die Torte nicht sofort gegessen wird: Direkt im Guss bleiben auch zarte Blütenblätter wie die vom blauen Lein, Malve oder Holunderblütensternchen einige Tage frisch und ansehlich. Noch mal 2-3 Stunden kühl stellen und nach Belieben mit Sahne, Früchten oder Blütenblättern dekorieren.

Geht auch ohne Spiegel
Wenns mal schnell gehen soll, kann der Spiegelguss auch weggelassen werden. In dem Fall einen Schuss Holunderblütensirup und 1 EL Sahnesteif (dafür einfach 1:1 Speisestärke und Puderzucker mischen)  unter die Sahne rühren und Tuffs direkt auf die Creme spritzen. Mit Pfefferminzblättchen garnieren.

Schnell noch mal die Augen dran erfreuen, gleich ist der Magen dran.

Tipps: Erste Hilfe, Tortenring oder perfektes Timing

Ohne einen dicht schließenden Tortenring oder das perfekte Timing für den Gelierpunkt ist die Torte leider nicht ohne Sauerrei herzustellen. Wenn irgendwo eine Undichtigkeit ist und die Creme zu früh und somit zu flüssig eingefüllt wird, läuft die ganze schöne weiße Masse einfach davon. Das perfekte Timing  zum Einfüllen zu finden, ist wohl der schwierigste Teil dieser Torte, vor allem wenn der Alltag parallel läuft und kein Tortenring vorhanden ist.  Passiert das Desaster dennoch, kann als erste Hilfe-Maßnahme ein Coolpack an die Undichtigkeit gelegt werden, damit hier die Creme schneller geliert. Sehr gute Dienste leistet -  wer eines hat -  ein Vereisungs-Spray, dass die Stelle schnell abdichtet. Ausgelaufene Masse lässt sich mit einem Teigschieber aufnehmen und oben wieder auf die Creme füllen, vor allem wenn diese noch recht flüssig ist, verteilt sie sich automatisch wieder glatt. Alles andere richtet der Spiegelguss am Ende grade. Ärgerlich ist das Auslaufen dennoch, aber das kann schon mal vorkommen, nur spricht der Hobbybäcker nicht gern drüber :-).

Nun heißt es wieder ein Jahr Vorfreude auf die nächste Holunderblütensaison.

Damit geht die Holunderblütensaison dieses Jahr wieder zu Ende. Nun heißt es im Bezug auf den Holunder warten, bis die Beeren reif sind, dann geht es mit den tollen Busch in die nächste Runde.

Wassereis mit Holunderblütensirup und Plastik-Upcycling

Kennt Ihr das auch noch? Das Wassereis in diesen Plastikschläuchen? Ein Evergreen. Meine Kinder lieben das. Mal abgesehen vom Plastik besteht das Zeug im Inneren ja leider nur aus Wasser, Aroma und künstlichem Farbstoff. Das muss doch anders gehen. Und es geht anders. Kontrollierter Zucker, 100% Holunderaroma direkt aus der Natur und Wasser - und die Eisform aus Recyclingmaterial, das dann auch noch mal recycelt wird.

Wassereis mit Holunderblütengeschmack aus recycelten Plastiktüten.

Das schnelle Eis und der ewige Plastikmüll - Upcycling

Vakuumiergeräte schweißen Plastik - tolles Gerät zum
Mehrfachverwenden von Plastikverpackungen.

Plastikmüll vermeiden heißt in erster Linie: Vermeide den Kauf von Produkten mit Plastik und in zweiter Linie heißt es: Plastik, das im Umlauf ist, so lange zu nutzten, wie es der Zustand des Plastiks zulässt. Achtet mal drauf, wie viel Plastik in der Küche so anfällt. Erschreckend. Hier eine Kekstüte, da eine Salatumhüllung, hier eine Süßwarentüte und da ein Verpackungsbeutelchen. Ab in den Müll. Aus den Augen aus dem Sinn. Ja Pustekuchen. Plastik ist nicht tot zu kriegen und die Quittung zahlen unsere Kinder und Enkelkinder. "Mama, warum habt ihr damals nichts gemacht, ihr habt das doch kommen sehen." Ja, aber wir waren zu bequem. Die Antwort will ich ihnen nicht geben! Also vorleben wie es anders geht.

Ein selbst hergestellter Plastikschlauch fürs
Wassereis. Beim Befüllen hilft ein Trichter aus
meiner "Prä"-Ökozeit - auch aus Plastik.

Plastik lässt sich unter Umständen nahezu 1:1 weiterverwende. Ich habe einst ein Vakuumierer** zum Geburtstag geschenkt bekommen und als die mitgelieferten Beutel alle waren festgestellt, dass es jedes andere dünne Plastik fast genauso gut schweißt. Prima. Ein Upcycling-Gerät! Auf diese Weise kann man Plastikverpackungen zwei-, drei- oder sogar viermal nutzen, bevor es dann endgültig im Müll landet. Ein kleiner Plastikbeutel dient mir hier als Grundlage für die Eishülle. Ihr erkennt ihn vielleicht wieder: Der Beutel war schon beim Tee-Fermentieren im Einsatz und kam als "Abschiedstütchen" von einen Kindergeburtstag in unser Haus...einmal...zweimal...dreimal genutzt...und sein Ende im Müll ist noch nicht gekommen :-) . Mit dem Gerät sind in zwei Schritten schnell die Plastikschläuche für unser Eis zusammengeschweißt.

Wassereis aus Holunderblütensirup herstellen

Fast fertig. Nur noch ab ins Gefrierfach damit und warten.

Als Füllung wird einfach etwas Holunderblütensirup mit stillen Wasser vermischt - je nach Geschmack. Bei uns kommen auf 250 ml Wasser etwa 3-4 EL Sirup. Wer möchte kann ein paar Holunderblütensternchen in den Schlauch füllen. Nicht zu voll machen! Zum einen muss der Schlauch noch zugeschweißt werden, zum anderen dehnt sich das Wasser noch aus. Zwei Fingerbreit unterhalb der Füllkante ist Schluss. Dann wird zugeschweißt und ab damit ins Eisfach.

Natürlich könnt Ihr den verdünnten Sirup auch in Eiswürfelbehälter (lecker für Hugo) oder Eisformen mit Stiel füllen. Lecker! Lecker! Und ganz ohne Chemie. Geht doch. Nur: Viel zu schnell gegessen. Und dafür werden Plastikverpackungen eigens hergestellt? Ich schäme mich. Das nennt sich menschliche Intelligenz? Für diese zwei Minuten Schleckzeit Müll für die nächsten 30 Jahre? Wirklich erschreckend, wie gedankenlos wir mit Plastik umgehen.

Ein paar Blütensternchen vom Holunder als "Dekomaterial", auch wenn man sie im gefrorenen
Wassereis fast nicht mehr sieht: Der Gedanke zählt.

Das Wassereis mit Holunderblütengeschmack ist fertig!
Zum Essen wie gewohnt ein Ende einschneiden, das Eis herausdrücken und schlecken.

Recycling-Idee für Eis-Plasikhüllen: Samentütchen

Es wirkt ein wenig verrückt Eistütchen zu trocken, aber....

Was tun? Weg vom Mainstream. Probleme löst man nicht, indem man tut, was alle tun. Ein wenig kreative Verrücktheit ist nötig: Ich spühle die leer geschleckten Eis-Schläuche kurz mit Wasser aus (das kommt in die Gießkanne), dann kommen sie auf meinen "Trockenbaum", einen schönen Ast. Nach ein paar Minuten sind sie zu ihren nächsten Einsatz bereit: Dann schweiße ich damit meine Samen ein, die ich den Herbst/Winter über lagern möchte. Gelegentlich löchere ich die Beutelchen dann noch mit einer Nadel nach, damit sich keine Luftfeuchtigkeit darin staut und die Samen anfangen zu schimmeln, doch häufig finden sich bis zu diesem Zeitpunkt schon genug Löchlein in der Tüte. Natürlich lässt sich jeder Kleinkram in solche Tütchen einschweißen, wichtig ist, dass Ihr dafür kein Extra-Plastik kauft, sondern das benutzt, das Euch in die Finger fällt, soll ja statt im Müll zu landen, vorher noch einen Mehrwert erhalten.

...am Ende haben die Eistütchen aus dem Schleckeis noch mal einen neuen Verwendungszweck: Als Samentütchen.

Aktuell überlege ich noch, was ich aus den gebrauchten Samentütchen anschließend noch herstellen kann, aber da fällt mir sicher noch was ein. Und Ihr? Habt Ihr auch solche Upcycling-Projekte? Wie vermeidet oder verwertet Ihr Plastikmüll?


** ein  Affiliate-Link zu Amazon. Meinen Vakuumierer gibt es leider nicht mehr, der CASO VC 10 Vakuumierer ist "made in Germany" und aktuell auf Platz1 der Amazon-Bestseller-Vakuumierer-Liste.

Grießbrei mit Holunderblüten

Was der Bärlauch im April, ist der Holunder im Mai: Man muss die Zeit nutzen, wenn der Strauch in Blüte steht, denn in 2 Wochen ist der Zauber schon wieder vorbei. Also noch mal schnell Frau Holle huldigen und ein paar Holunderblüten abschneiden und für dieses köstliche Dessert verwenden: Grießbrei mit Holunderblüten-Aroma. Und weil meine Familie es wie immer kaum abwarten kann, gibt es hier die Blitzvariante - sozusagen zum sofortigen Verzehr.

Ein lockerer, leichter Grießbrei mit Holunderblüten - ein Dessert für Feen und Schleckermäuler.

Zutaten für den Holunderblüten-Grießbrei

• 500 ml Milch
• 5-6 Holunderblüten
• 60 g Grießbrei
• 3-4 EL Zucker
• 1 gestrichener TL Backpulver

 

Zubereitung von Grießbrei mit Holunderblüten-Aroma:

Die Holunderblüten kopfüber in die der Milch über Nacht ziehen lassen, dann einmal kurz aufkochen und die Blüten herausfischen. Wenn einzelne Blütchen in der Milch herumschwimmen, macht das nichts, im Gegenteil, man erwartet ja schon fast, Blüten darin zu finden. Nur die Blütenstiele sollten alle draußen sein. Dann den Grießbrei einrühren und noch einmal aufkochen lassen, vom Herd ziehen und mit dem Handrührgerät auf höchster Stufe das Backpulver unterrühren. So lange weiterrühren bis der Gießbrei erkaltet bzw. lauwarm ist.  Während des langen Rührens (das dauert bei einem halben Liter Milch ca. 2-3 Min) wird er durch das Backpulver schön fluffig.

"Mama, den Holunderblütengrießbrei essen Feen bestimmt auch." ...Bestimmt! :-)

Die "Schwierigkeit" hier ist die Menge des Backpulvers. Wer davon zu viel nimmt, dem schmeckt der Grießbrei auch schon mal nach Backpulver. Deshalb: Vorsichtig dosieren.

Tipp: Aromatisieren mit Blüten

Das Aromatisieren von Milch und die Verwendung derselben lässt sich natürlich gleich auf mehrere Pfanzen und Gerichte ausweiten. Ob man nun Holunder, Mädesüß oder Flieder nimmt und die Milch für Grießbrei, Milchreis, Pudding oder Panna Cotta verwendet, das Ergebnis ist immer ein Erlebnis. Seid mutig und experimentiert ein wenig. Wer eine Damaszener-Rose zu hause hat, kann natürlich auch deren Blüten über Nacht in Milch ausziehen lassen. Nicht nur Milch, auch Wasser lässt sich so aromatisieren. Den berühmtesten "Auszug" von Aroma aus Pflanzen mit Wasser kennt wohl jeder in Form von "Tee". Ihr sehr also: Es ist gar nicht so schwer, sich der Aromen aus der Natur zu bedienen.

Ich bin ein Grießbrei-Fan. Nachdem ich mich durch die Grießbrei-Regale und -Rezepte dieser Welt gefuttert habe, bin ich bei diesem Rezept hängen geblieben. Als Basis nehme ich den Weizengrießbrei von Demeter. Im Winter verwende ich statt Holunderbüten Zimt und Kardamon, meine Jungs lieben ihn mit Kakao und ich freue mich schon auf den Juni, wenn das Mädesüß kopfüber in der Grießbrei-Milch hängt. Es ist ein simples, aber überaus schnelles Rezept und durch seine fluffige Kosistenz ist dieser Grießbrei nicht zu schwer und wuchtig wie diverse abgepackten Exemplare, die doch manchmal eher an Bastelkleber erinnern, als an Grießbrei. So ist Grießbrei in meinen Augen perfekt und erinnert mich immer an das Märchen der Gebrüder Grimm: "Der süße Brei", auch wenn der Brei aus dem Märchen ein Hirsebrei war.  Wenn keiner meiner Männer zu Hause ist, dann nutze ich auch schon mal die Gunst der Stunde und koche mir eine Extra-Schüssel Grießbrei: "Töpfchen koch"...als warmes Hauptgericht und gaaaanz für  mich allein :). Schmeckt natürlich auch mit viiiiiiiiel Obst, vor allem Erdbeeren, Blaubeeren, Himbeeren, Pfirsichen, Aprikosen.....Ah! Hunger!

Noch mal angucken. Gleich ist der Grießbrei mit Holunderblütenaroma aufgegessen.

Holunderblütenessig für die Haute-cuisine-Küche

Die einfachsten Rezepte sind oftmals die Besten. So ist das auch mit Holunderblütenessig. Im Grunde wird dabei Essig schlicht mit Holunderblüten aromatisiert.

Holunderblütenessig ist nicht nur super lecker, sondern auch super einfach herzustellen.

Wie macht man Holunderblütenessig?

Für 1 Liter Essig kann man gut 10-15 Blütendolden rechnen.  Einfach die Blüten mit Essig übergießen und einige Tage ziehen lassen.

Die Holunderblüten von den Blütenstielen befreien und mit hellem Balamicoessig übergießen.
Nach einer Woche hat man einen herrlichen Saltaltessig mit Holunderblütenaroma.

Für den Holunderblütenessig mach ich die groben Stiele ab. Das Thema Sambunigrin hatten wir bei den Holunderküchlein schon mal und das Blausäudeglycosid ist leider wasserlöslich und löst sich somit auch in Essig. Da Salatsoße selten gekocht wird, muss ich ja nicht unnötig Gifte aufnehmen, wenn ich sie mit einer Schere ganz einfach vermeiden kann.
Das war´s auch schon. Nach einer Wochen (es reichen aber auch ein 3-4  Tage) werden die Blüten abgeseihen und die Flaschen schön ettiketieren und verschenken. Es ist einer der leckersten Essig-Sorten die ich kenne. Grad bei Salatsoßen ist die Qualität und der Geschmack von Essig und Öl elementar. Die feine Holundernote verleiht einer solchen Soße immer einen Hauch des Besonderen. Olivenöl passt hier nicht dazu. Wer Holunderblütenessig im Salat verwendet, der sollte zu Rapsöl oder einen anderen neutralen Öl greifen. Mit einen solchen Essig lässt sich aber auch Kochen, Backen und Aromatisieren.

Welchen Essig soll man für Holunderblütenessig verwenden?

Am besten ist heller Balsamicoessig zum Übergießen. Aber auch ein rose Balsamico eigent sich. Natürlich lassen sich auch "normale" Brandweinessige auf diese Weise deutlich aufwerten, nur ist der Balsamico eben "Balsam", sprich er ist viel lieblicher, nicht so "beißig" auf der Zunge und passt deswegen natürlich besonders gut zu den fast schon feenhaften Blüten des Holunders.

Die Blüten und der Essig verfärben sich beim Ziehen etwas.

Neulich auf dem Holunder....

Getreu dem Motto "Bock auf Bock?" trafen sich drei Bockkäfer zu einen "flotten Dreier" ... auf meinen Holunder :-/... Möchte noch jemand Holunderblütensirup? Kein Kommentar.

Muss Liebe schön sein....

Holunderblüten-Pudding

Der Holunder steht in voller Blüte und literweise stapelt sich der Holunderblüten-Sirup im Küchenregal. Das Web ist voll mit Sirup-Rezepten. Es wird Zeit mal etwas ganz anderes aus Holunderblüten zu zaubern. Wie wäre es mit Holunderblütenpudding als Dessert?

Genug Holunderblütensirup gekocht? Und nun? Wie wäre es mit Holunderblüten-Pudding?

Grundlage ist ein altes Puddingrezept meiner Uroma. Als Kind dachte ich Pudding kann man nicht selbst herstellen, den kann man immer nur in Tüten kaufen und man muss ihn anrühren. Irgendein "Zauberpuder" ist in jenen Tütchen die für teuer Geld da im Supermarkt zu finden sind. Pustekuchen! Das Zauberpuder ist nichts anderes als ganz gewöhnliche Kartoffelstärke! Also dann: Zaubern wir einen Pudding aus 100 % Natur ganz ohne Chemie und künstliche Aromen. Doch Vorsicht! Holunderblüten "krachen" so richtig, was die Aromen betrifft. Schnell hat man sie zu hoch dosiert und der Pudding schmeckt ein wenige zu sehr nach Holunderblüten.

Sammeltipp:

Holunderblüten sammelt man, wenn wie ganz erblüht sind am besten zur Mittagszeit in einer regenfreien Periode. Auf keinen Fall sollte man sie abwaschen, weil man dann den Nektar und Bütenpollen abspühlt, mit dem man ja aromatisieren will. Es empfiehlt sich hier also nur Blüten zu sammeln, die höher liegen als der größte Hund sein Beinchen heben kann :-).

Zutaten für den Holunderblütenpudding

      Die Holunderblüten "bei der Arbeit": Sie aromatisieren gerade      
die Milch für den Holunderbüten-Pudding.
100% Holunderblüten-Aroma.

• 10-15 Holunderblüten
• 500 ml Milch
• 250 ml Sahne
• 8 TL Kartoffelstärke
• 2-3 EL Zucker (je nach gewünschter Süße)
• Optional: 1 Vanilleschote

Zubereitung von Holunderblüten-Pudding

Milch und Sahne verrühren, etwa 100 ml abnehmen. Die Holunderblüten kopfüber in der Sahnemilch über Nacht ziehen lassen, dann aufkochen und abseihen. Die aromatisierte Milch in einen Topf füllen. Zucker und Stärke vermischen und mit der restlichen Milch verrühren und dann unter Rühren zur Holundermilch geben.
Wer möchte kann an dieser Stelle eine Vanilleschote auskratzen und das Mark zur Milch geben. Vanille und Holunder sind eine himmlische Kombination (auch weil man evtl. mit eingerührte Blattläuse vom Holunder zwischen in schwarzen Vanillepünktchen nicht sofort bemerkt ;) )
Die Holundermilch noch mal unter Rühren aufkochen lassen. In Dessertgläser füllen und erkalten lassen. Der Pudding lässt sich mit Sahnetuffs und einzelnen Holunderblüten hübsch verziehen. Bei uns ist er so schnell gegessen, da bleibt keine Zeit zum Dekorieren.

Kurz ein Wort zum Zucker, bevor Ihr überlegt, ob Ihr 2 Eßlöffel oder doch lieber 3 nehmen sollt?  Versucht den Pudding mal mit 2 Löffeln Zucker. Die Holunderbüten bringen per se schon einen süßlichen Geschmack in den Dessert, da lässt sich prima mit dem Zucker geizen. Wem der Pudding anschließend doch nicht süß genug ist, der gießt einfach als "Topping" einen Eßlöffel Holunderblütensirup obendrauf.

Viel zu schnell aufgesessen: Der Holunderblüten-Pudding. Schnell noch mal Blüten sammeln....

In eigener Sache: Leider hatte ich die letzten Wochen mit schweren technischen Problemen zu kämpfen. Deshalb konnte ich Euch hier nicht so mit Rezepten versorgen, wie ich das gerne gemacht hätte, zumal der Ausfall zu einer Zeit statt fand, in der die Natur grad so explodiert und es in meiner Küche ebenso  aussieht. Ein paar Rezepte reiche ich Euch die Tage nach. Da der Blog hier ein "1-Frau-Betrieb" ist und vom Rennen durch die Wiese bis zum Klick auf "Veröffentlich" auch die Serververwaltung und die PC-Wartung an mir hängt, tue ich mein Bestes meinen Hobby nachzukommen, wann immer es mir möglich ist. Dieses Mal hat mir mein PC einen ordentlichen Strich durch die Rechnung gemacht. Aber nun geht´s wieder weiter. Halleluja. Ich hoffe Euch mit diesem göttlichen Dessert etwas versöhnlich zu stimmen...

Holunderbeerencreme mit Mädesüßsahne

Ein Dessert nicht für alle Tage: Holunderbeeren haben nur eine sehr kurze Saison.
Holunderbeercreme hat etwas von herber Schokolade mit einem Hauch Unbestimmbarkeit -
eben die Magie im Holunderstrauch :-)

Schweinerei. Das Desserts immer so lecker sind und oft wahre Kalorienbomen, das ist doch echt gemein. Immerhin: Für dieses Dessert bin ich mal wieder 2 Stunden im strömenden Regen durch die Natur gesprungen - von diversen Holundersammelplätzen bis zu meinen Fundorten fürs Mädesüß. Beides wollte ich schon lange mal kombinieren. Da aber das Mädesüß schon vielerorts abgemäht war und die Holunderbüsche je nach Standort mal bereits trockene Früchte hatten, mal noch gar nicht reif waren, wurde meine Tour immer länger und länger. Vor lauter Regen blieb die Kamera in der Tasche, der Laufschritt wurde immer schneller. Kalorienburning :-). Erst als das Dessert schon im Topf war, fiel mir ein: "Örgs - Fotos!"

Zutaten für die Holunderbeerencreme:

Holunderbeeren haben einen schwer zu beschreibenden
Geschmack, ein wenig zwischen süß-sauer-herb-bitter.

• eine  500g Schale voller Holunderbeere
• 200 ml Sahne
• 4 Eigelbe
• ca 100 g Zucker oder Rohrzucker
• 2 Blatt Gelatine

Für die Mädesüß-Sahne:

• 200ml Sahne
• 6 Blütenrispen Mädesüß

Zubereitung:

Die Gelatine in Wasser einweichen. Die Holunderbeeren kurz mit wenig Wasser weichdünsten und durch die Flotte Lotte drehen. Wer keine hat und vorher artig alle Stängel abgezupft hat, darf hier auch mal den Passierstab nehmen. Etwa 100-150 ml Holunderbeerenmatsch sollte das mindestens ergeben. Zu dem Beerenmus die Sahne zufügen und noch einmal aufkochen und vom Herd nehmen. Einstweilen die Eigelbe vom Eiweiß trennen und die Eigelbe mit dem Zucker gut verrühren. Ist die Sahne etwas abgekühlt unter ständigem Rühren die Eimasse langsam zugeben, dabei rühren, rühren, rühren. Anschließend die Gelatine ausdrücken und in der warmen Sahne-Ei-Holundermasse auslösen.

Die Holundercreme "zur Rose abziehen", dafür wird sie einfach im
Wasserbad bis zur gewünschten Konsistenz warm gerührt.

Nun wird es poetisch: In einen heißen Wasserbad wird die Creme warm gerührt, bis sie die gewünschte Konsistenz erreichet hat. "Eine Rose abziehen", heißt das im Fachjargon der Köche. Rose deshalb, weil sich die Creme beim Herablaufen von der Rückseite eines eingetauchten Holzlöffels wellt, was ein wenig wie eine Rose aussehen soll.  Kochen ist Poesie :-). Die Creme kommt hernach in den Kühlschrank, wo sie fest werden darf.
Mit dem Mädesüß ist es einfacher: die Rispen in die Sahne hängen und mindestens 6 Stunden darin belassen, besser über Nacht. Am nächsten Tag wird das Mädesüß entfernt und die Sahne durch ein Sieb gegossen und steif geschlagen. Wer mag, kann noch etwas Zucker (1 EL reicht vollkommen) unterrühren, ist aber eigentlich nicht notwenig.
Die Creme mit der Sahne dekorativ anrichten.

Sonstiges zum Rezept:

Über Nacht nimmt die Sahne
das Aroma des Mädesüß an.
Ihr kennt das schon vom
"Mädesüß stirred"

• Wem die Mädesüß-Sahne zu dem ohnehin sahnigen Dessert zu mächtig erscheint, der kann auch einen Fruchtspiegel aus Holunderbeerenmus kochen. Dafür die passierten Holunderbeeren mit Zucker abschmecken und bei Bedarf mit Speisestärke andicken oder abgeschmeckten Holunderbeerensaft kurz erwärmen und mit Gelatine verrühren. Das Mus oder den Saft in einen hohen Teller geben und fest werden lassen. Darauf die Holunderbeerencreme anrichten.
• Im Winter kann man die Creme auch mit 500 ml Holunderbeerensaft zubereiten. In dem Fall ein Blatt Gelatine mehr nehmen.
• Holunderbeerencreme ist - wenn man sie nicht ganz so süß macht - ein wahres "Männerdessert", weil die nicht ganz so stark gesüßte Creme in der Tat etwas nach Herrenschokolade schmeckt.

Essbare Blüten für den Salat - denn das Auge isst mit

Welche essbaren Blüten kann man eigenlich für den Salat verwenden? Die Frage ist mit einem Gang über die Wiese schnell beantwortet. Hier ein paar Beispiele aus dem Monat Juni.

Essbare Blüten im Juni gibt es jede Menge: Brennnesselblüten schmecken nussig, Taglilie eher wie Blattgemüse, Rose und Malve blumig, Rotklee und Löwenzahn süßlich, Wiesensalbei leicht würzig, Diptam leicht zitronig, Wegwarte und Platterbse sind im Salat eher geschmacksneutral.

Holunder, Weißklee, Labkraut und Malve schmecken leicht süßlich, Frauenmantelblüten schmecken leicht gemüsig, von Korn- und Flockenblume und vom Taubenkopf-Leimkraut verwendet man nur die bunten Blütenblätter des Optik wegen, Johanniskraut bringt  leichte, süße Würze mit und das Salzkraut ist tatsächlich leicht salzig. Vorsichtig dosieren sollte man wegen des intensiven Geschmacks Lavendel (schmeckt wie er riecht) und Schafgabe (schmeckt stark-würzig-bitter).

Borretschblüten und die Blüten des Gilbweiderichs können wegen ihrer hübschen Sternblüten jeden Salat dekorieren, haben aber kaum Eigengeschmack. Anders ist das mit Kapuzinerkresseblüten (schmecken scharf) und Basilikumblüten (würzig), die den Salat auch geschmacklich aufpeppen.

Das Auge isst mit! Gerade beim Blütensalat hat es viel zu gucken. Hier bitte nur eine leichte Vinaigrette auf Essig-Öl-Basis. Joghurt- oder Sahnesoßen zerstören den Anblick.

Holunderblüten-Apfel-Kuchen

Holunderblüten sind nur wenige Wochen im Jahr verfügbar -
schade, denn aus ihnen lassen sich nicht nur Holunderküchlein
backen sondern auch ganze Kuchen.

Die Wintervorräte an Äpfeln neigen sich langsam dem Ende und auch die Holunderblüte verabschiedet sich. Zugegeben, der Holunder ist nun kein wirkliches Unkraut, aber fragt mich mal ob ich Brennnessel und Giersch für Unkraut halte ;-). Natürlich nicht. Wildkräuter sind Wildgemüse. Unkräuter gibt es so wenig wie Unmenschen.
Zeit neben philosophischen Diskussionen über die Vorsilber "un" dem Abschied von Apfel und Holunderblüte zu huldige - mit einem cremig-sahnigen Holunderblüten-Apfel-Kuchen. Der schmeckt wie die Hollerküchle, nur eben cremiger.

Zutaten für den Holunderblüten-Apfel-Kuchen:

Mürbeteig:
250g Mehl
125g kalte Butterflöckchen
1 Ei
ca 80 ml Wasser
100g geriebene Mandeln
nach belieben 50 g Zucker (für den, der den Mürbeteig süßer mag)

Für den Guß:
3 Eier
200ml Sahne
2 EL Quark
6 EL Holunderblütensirup (oder 3EL Zucker)
4-5 Dolden Holunderblüten
2 Äpfel

Zubereitung:

Schmeckt frisch wie die Hollerküchlein, nur saftiger:
der Holunderblüten-Apfel-Kuchen.
Herbst (Äpfel) trifft Frühsommer (Holunderblüten).

Aus dem Mürbeteig-Zutaten - bis auf die Mandeln - schnell einen Mürbeteig kneten, und damit eine Springform (26 cm) auslegen und mit den Mandeln bestreuen.Ins Eisfach stellen.
Eier, Sahne, Quark und Sirup zu einem Guß verschlagen. Die Äpfel entweder mit oder ohne Schale in den Guß reiben und die Holunderblüten mit einer Schere von den groben Stängeln befreien und ebenfalls in den Guß einrühren. Die Springform aus dem Eisfach holen, den Guß drauf verteilen und bei 180°C (Umluft) ca 40-50 min backen.
Noch lauwarm mit Sahne - lecker.

Holunder - Der meistbewohnte, mystische Busch

Es gibt kaum einen Busch, um den sich mehr mystische Geschichten drehen und der den Aberglaube besser verkörpert, als der Holunder. Er ist DIE magische Pflanze schlechthin. Deswegen fällt es mir schwer, hier eine Auswahl zu treffen und Euch aus alten Tagen zu berichten. Vielleicht sollte ich das stückchenweise tun?

Es ist was im Busche

Hausgeister, Erdgöttin, Hexen...der
Holunderbusch war schon immer
ein guter Wohnort

Im Holunderbusch oder Holler-Strauch wohnt Frau Holle! Die weißen Flocken die sie beim Bettenmachen ausschüttelt  sind im Winter der Schnee, im Frühling die kleinen Blütensternchen. Frau Holle war früher die Schutzpatronin für Haus und Hof. Der Hollerstauch ein echtes Heiligtum. Man baute Straßen um ihn herum, um ihn nicht zu fällen und jeder gute Bauernhof hatte seinen eigenen "Hollerstrauch" am Haus.
Ein Stück weiter zurück in der Zeit wurde der Holunder von Göttlichkeiten bewohnt. Die Erdgöttin Hulda oder Holder bewohnte den Busch und Frauen brauchten ihre Neugeborenen erst einmal zu einem Holunderstrauch, um der Göttin zu huldigen damit das Baby gut gedieh. Hulda war sozusagen die Vorgängerin der Frau Holle.
Auch das Märchen vom Sterntaler spielt unter einem Holunderbusch, denn die Sterne die auf das Kind im dünnen Hemdchen  niederfielen waren die Blüten des Holunderbusches, die dann zu Silberlingen wurden. Frau Holle hat ein Herz für Kinder.
Im Mittelalter waren die Menschen weniger positiv gestimmt. Hier glaubte man, im Holunderstrauch wohnen böse Geister und Hexen. Nachst trauten sich nur Verrückte, Geisterbeschwörer oder Hexenjäger in die Nähe eines solchen Busches.
Pan, der Gott des Waldes, hatte eine Flöte aus...richtig: Holunderblütenholz. Flöten aus dem ohnehin schon hohlen Zweigen, sollen Naturgeister und Elfen herbeirufen. Klar, dass Pan davon gebrauch machte.
Noch weiter zurück in der Zeit findet man den Holunderbusch im zweiten Buch Moses beim Schawuot der Juden: "Der Duft der Holunderblüten durchzog das ganze Haus, und wir atmeten ihn zwei Tage und zwei Nächte lang. Die beiden Festtage [...] erschienen [...] wie ein ununterbrochenes Märchen."
Dann der Sprung in die Gegenwart -  die Magie der Pflanze ist ungebrochen. Joanne K. Rowling hat dem Holunderbusch in ihrem Harry Potter-Bänden eine wichtige Rolle zukommen lassen, indem sie den berühmten "Elderstab" schuf. Elder ist ins Deutsche übersetzt, wie kann es anders sein, der Holunder. It´s magic.

Eigenartige Bräuche aus vergangenen Tagen um den Holunderbusch

Es ist also nicht verwunderlich, dass die Menschen und älterne Generationen zum Teil auch heute noch davor scheuen Holunder zu verbrennen. Wer den Holunder stutzen wollte oder ihn gar fällen musste, fiel vor dem Stauch erst einmal auf die Knie und bat den Geist der ihn bewohnte, um Vergebung.
Etwas merkwürdig muten uns heute folgende Bräuche an:

• Stallriegel müssen aus Holunderholz sein, dami es dem Vieh gut geht
• Die Nachgeburt einer erstkalbenden Kuh wird unter einen Hollerstrauch vergraben, damit die Kuh viel Milch gibt.
• Fehlt der Milch der Rahm soll etwas Milch unter einen Holunderstrauch geschüttet werden.
• Fiebrig? Dann häng dir ein Seil um den Hals und gehe zu einem Holunderbusch. Schüttele diesen Dreimal und rufe dreimal: "Holunder! Holunder! Auf mich kriecht die Kälte,bis sie mich verlassen hat, kriecht sie dann auf dich." und das Fieber verschwand.
• Toten gab man Holunderzweige in die Hand. Wurden diese Grün, ist die Seele in den Himmel aufgestiegen.

 

Ein Maßstab für die Toten - der Holunderstab

 Totengräber hatten früher als Maß für den Sarg einen langen Holunderstock.

 

Ob´s stimmt? Kurioses rund um den Holunder

• Gegen Maulwürfe helfen Holunderstücke, die man in die Erde steckt
• Tee aus der Rinde die nach unten abgeschnitzt wird, wirkt abführend. Tee aus Holunderrinde, die nach oben abgeschält wird, führt Brechreiz hervor. 
• Wer an Johannitag (24. Juni) Holunderküchlein isst, springt am weitesten über das Sommerwendfeuer. Das wird auf keinen Fall ein Badener sein, denn an der badischen Bergstraße ist der Holunder zu diesem Zeitpunkt längst verblüht.

Alles in allem gibt es noch viele weiter Geschichten vom Holunder. Ganze Bände könnte man damit füllen, den nder Strauch begleitet dei Menschen schon eine lange Zeit. Dies ist nur ein kleiner Auszug - ein winzigkleiner.
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